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橙子糖制作奧秘
美食難做 洗橙子皮就要一個多小時
2014/3/6 9:47:25   來源:祁東新聞網  作者:蕭志旺  錄入:網友  打印本頁

  一天做三大鍋橙子糖,每鍋重四五十斤左右,本土賣價6至8元,廣州等地賣到了20元每斤。為何橙子糖這么受歡迎呢?

  3月11日,記者在老火車站附近,特地采訪了沿江路鐵路公寓旁邊一處現做現賣橙子糖的小作坊,為各位網友揭秘傳統美食小吃橙子糖的奧秘。

 

  橙子糖零售攤販在老火車站是一道風景

  橙子糖是我縣的傳統美食,大街小巷到處都有賣橙子糖的攤販。在縣城,老火車站雖然已經搬走,但周圍販賣橙子糖的店鋪依然存在。細數過去,賣橙子糖的不少于十家店鋪。根據長輩介紹,橙子糖似乎不管在老火車站還是在外地,都已經成為了祁東的一道風景。

  這么多人賣橙子糖,橙子糖究竟是怎么做的呢?幾經詢問之后,眾多攤主給記者指路,在火車站沿江路鐵路公寓邊就有一家做橙子糖的店鋪。

  時隔不到四個月,自火車站搬走后,此時的橫馬路已經不再車水馬龍了。周圍的店鋪也少了很多。

  橙子糖步驟復雜方法多  洗橙子皮要一個多小時

  順著沿江路,記者在鐵路公寓旁邊走了一圈,終于發現了一家賣橙子糖的店。這家店沒有牌子,甚至沒有任何裝修,但與其他店鋪不一樣的是,他家的橙子糖擺在一個透明玻璃框里,四周密封。

  這是不是攤販們所說的橙子糖作坊呢?記者走近店鋪,店里除了橙子糖的必需品之外,再無它物。在店鋪一邊,擺了一口大鍋,女店主時不時地用鏟子攪動著鍋里的橙子糖。

  也許攤販們說的就是這家店了。詢問之下,女店主告訴記者,要想做橙子糖,網上有的是步驟和方法。

  在店里一陣閑聊過后,善良、正直的女店主還是告訴了記者祁東橙子糖最地道的做法了:首先橙子糖要削皮,將削了皮后的橙子皮肉,即白色的一層洗干凈放入鍋中,接著放開水煮,在橙子煮到一定程度后,混合麥芽糖,熬制六到八個小時,待麥芽糖侵入橙子皮,橙子皮的顏色呈醬色或晶瑩透亮的黃色便可出鍋食用。

  此時,男店主從樓上下來了。這位店主姓彭,有近20年的做糖經歷。別看他整天在鍋邊做糖,但整個人卻穿的很整齊、干凈,他說別看橙子糖賣的便宜,但是做起來很難。

  “工藝復雜,橙子糖這顏色很暗,擺在盆子里粘的到處都是,看起來不干凈,其實橙子糖很干凈,不說別的,煮一鍋橙子糖,橙子皮我都要洗上一個多小時,過了十盆水以上的橙子皮,絕對干凈了。”男店主向記者介紹橙子糖,并把外界認為橙子糖臟的一種說法解釋了。他說如果橙子皮不洗,煮出來的橙子糖味道都不對,顏色不好看、不好吃。

  橙子糖是一道老少皆宜的傳統美食

  橙子糖在祁東,是一道歷史悠久的傳統美食。其做糖的步驟、方法網上有很多介紹,但是最正宗的還是祁東本土做的橙子糖最地道了。

  說起橙子糖在祁東的歷史,男店主告訴記者,橙子糖能止咳祛痰,是一道老少皆宜的傳統美食。

  老少皆宜?閑談中,一位年近70歲的大爺來到了攤邊,稱走了兩斤橙子糖。晶瑩透亮,甜而不膩,大爺告訴記者,這家做的糖干凈,很地道,買回去一家人都可以吃。

  對于橙子糖,一些長輩很多說法。一位五十多歲的大媽說,祁東最好吃的橙子糖都要去河州、糧市購買,那邊盛產橙子,幾乎家家戶戶都有。而且最重要的是,橙子還要每年打霜過后做出來的糖才最好吃。

  就上文中這個說法,記者隨機采訪了幾位購買橙子糖的大爺、大媽,得到答復是:打霜過后的橙子已經成熟,相應的皮沒那么苦,且皮軟一些,容易煮。不過大媽們也遺憾的告訴記者,橙子糖做工復雜,耗時長,現在農村做橙子糖的也少了,外面買的橙子皮也是從農村收購的,一樣的。

  在橙子糖店鋪,記者在另一間房子看到了堆放在墻邊的橙子皮。一袋袋橙子皮,都用透明包裝袋整齊地堆放著。透過外包裝,袋子里面的是已經曬干的雪白的橙子皮。可就是這些看似簡單的皮,經過加工后,成了橙子糖,在祁東縣擁有了上百年都不止的傳統小吃的美名。

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