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農家絕活:石亭子谷陂塘山腳手工紅薯粉惹人愛
2018/11/2 10:16:46   來源:紅網祁東分站  作者:周俊霖  錄入:周俊霖 

  石亭子鎮谷陂塘村位于三鎮交界地,有24個組,738戶,2136人,地瘠貧乏,干旱缺水。近年來,該村大力發展村集體經濟,先后打造了支柳特色養殖合作社、正元油茶種植合作社、谷陂塘手工紅薯粉加工合作社等,其中手工紅薯粉以做工精湛、粉條透亮、味道勁道,又極具地方特色,頗受廣大群眾的喜愛。

  谷陂塘村手工做紅薯粉有悠久的歷史,500年來這里的紅薯粉就遠近聞名;近年來因銷路不好,人們外出打工,做紅薯粉的人越來越少,為使留在村里的百姓提高收入,使傳統手藝能流傳下去,谷陂塘村集體組建成立“山腳石薯粉加工合作社”,統一正宗本地紅薯粉原料品質、統一加工標準、統一加工流程、分散到戶加工、村統一成品驗收質量。2017年,谷陂塘村紅薯粉加工實現利潤40萬元,村集體收入達9萬元。

  揭秘手工紅薯粉具體做法:

將制成的淀粉放進棉布制成的布兜里,先淋水再曬干,3天之后就制成了這一個個的淀粉坨子。

揉合粉團還需經過打芡、揣淀子、揉淀子等系列手工操作,再把和好的粉團掐出大小合適的一塊放入漏粉瓢中。

漏粉時,一只手緊握瓢把子,一只手握拳狀連續捶向漏瓢的邊緣,和好的粉團就從漏瓢流入鍋里。

掌瓢的人還要不停的前后游走,防止進鍋的漏粉相互擠壓而粘連。

選擇晴好無風的好天氣,將掛好漏粉成批的涼到一個架子上,一串一串的掛到場地搭就的鐵絲上,曬干后收藏。

如果選擇立即出鍋品嘗,則需將熟了的漏粉挑進冷卻的容器內,稍等片刻,即刻盛進碗里,拌上蔥花、蒜苔、食鹽、麻辣豆醬,即可食用。

調料后香噴噴的手工紅薯粉盛進容器內

口感好、勁道足

粉條透亮、回味無窮

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